――访秦皇岛正大有限公司资深副总裁吕攀

    面对市场上眼花缭乱的各类鸡产品，“正大秦皇”品牌肉鸡却独领风骚，赢得广大消费者的青睐。这固然与“正大秦皇”品牌肉鸡的品牌宣传有关，但更重要的是企业秉承着“用道德与人品打造正大食品事业”，从食品安全与多年的消费者认可方面，正大肉鸡以美味、营养、便捷、安全的良好形象在消费者心中扎根。用一流的设备，一流的管理，精心生产一流产品，真诚奉献一流服务，真正实现了从养殖厂到餐桌的全程安全监控。产品新鲜、营养、卫生、无药残，畅销国内外市场，远销日本、中东、南非、俄罗斯等国家和地区，在日本和中东被誉为绿色安全食品，享有极高声誉。就连苛刻的日本人都把秦皇岛正大的产品视为放心食品。2003年非典期间，似乎对所有的肉鸡企业都是巨大的损失，但是秦皇岛正大公司在经历短暂的外贸受挫后，较先成为国内与日本恢复贸易的肉鸡企业。
    据悉，秦皇岛市每月肉鸡加工品的消费量在200吨以上，今年全年的销量为1.2万吨，预计2009年正大在秦皇岛市肉鸡年销量可超过2万吨。但是作为“正大秦皇”品牌的肉鸡，它是怎样生产出来的？正大肉鸡的优秀品质是如何保证的呢？年终岁尾，记者慕名来到这家著名的跨国公司，要探究一下正大肉鸡何以有如此神奇魅力？
    公司资深副总裁吕攀接受了记者采访。他1985年毕业于张家口农业专科学校，毕业后分配到张北县畜牧局，又担任乡镇副乡长。1987年国家农业部在沈阳、郑州和秦皇岛设立肉鸡示范场，他经过考试应聘到秦皇岛公司，一步一个脚窝，他从基层技术员做起，先后担任分厂厂长，总厂厂长助理。1995年与泰国正大合作时期，担任畜禽部经理，合同部经理和公司副总经理。后来进入公司董事会，担任常务副总经理，公司党委书记。2008年，被正大集团公司任命为资深副总裁。

全封闭无菌化车间

秦皇?u正大座落在美丽的滨海城市一一秦皇?u。是著名跨国公司正大集团农牧食品核心企业，还是大型现代化禽肉食品加工企业，又是农业产业化优秀龙头企业，总投资5亿元。是集种鸡饲养、孵化、饲料生产、肉鸡饲养、屠宰、深加工为一体的现代化“一条龙”企业。同时是少数民族特需用品定点生产企业，是国家体育总局训练局运动员指定产品。作为龙头企业的秦皇岛正大有限公司1998年在全国同行业中率先通过ISO9002质量体系的国际认证,同年又被河北省政府授予"十强龙头企业"的光荣称号,跻身于"外商企业500强"之列。吕攀副总裁热情地介绍说。
    在正大秦皇岛公司参观，能够发现，最气派，最现代化的是肉鸡加工车间，相比之下，厂区办公楼却显得矮小简陋。在吕攀副总裁的带领下，记者穿上专用的工作服、帽、胶靴，走进全封闭式加工车间，给我留下深刻印象的是公司加工生产车间的超级干净。全部是无菌化操作，工人们身上穿戴着防护服，在走进车间时要经过多道消毒程序。
    据说，在正大牌肉鸡还只是一个小小鸡雏的时候，就倍受呵护。每只鸡雏的营养可充足了。在鸡雏新出生12天至14天时就进行第一次接种H5N1疫苗注射。全部参加加工的人员，都要通过健康体检，确保无病上岗；还都要穿上专用的工作服、帽、胶靴，不同服色标志不同的工种；踏过诮毒池，经过洗手消毒、除尘后，才能进入车间工作。
    一只活鸡从挂上链条，经过屠宰、分割入库，初加工就要经过90多道工序，全部过程仅用50分钟。为保证加工过程产品质量，分割车间安装了中央空调，鸡体要通过预冷槽降温，使所有加工过程均在低温下进行，并且要求在50分钟时间内完成全部加工过程，一点都不能马虎。经过分割初加工的鸡产品，一部分直接入库保存待售，一部分进入熟制车间，进行深加工。
    屠宰车间设有专职的兽医岗位，对挂在链条上的鸡逐只进行检查，发现异常立刻摘下，进行销毁处理。有这样一个细节令人感动，在正大公司保鲜肉鸡哪怕保质期超过1天都要全部销毁。有一个批次的肉鸡过期仅有1个星期，公司就将全部的几吨的肉鸡全部销毁。
    熟制产品的加工流程主要有原料验收一一预处理一一熟制一一速冻一一内包装一一检测一一外包装一一冷库保存等八个过程38道工序。在这里，可以看到：车间加工的所有产品二次包装前全部通过金属检测器和X光机进行逐袋检测，品管的QC人员每15分钟检测一次设备的灵敏度，以防止金属异物，玻璃、硬骨、塑料等异物的混入。
    公司成立了肉品检测中心，采用液相色谱仪、气相色谱仪等先进的检测仪器设备，可进行微生物、药物残留、抗氧化剂、苏丹红等35项检测项目的检查，培养了一支技术过硬的检测队伍，最近，肉品检测中心还通过了中国国家实验室认可委评审，体现具备一流的检测水平和能力。

营养、安全、健康  

    在正大公司参观，有这样一个问题萦绕在脑际，为什么正大肉鸡强调重视营养，肉鸡的是否存在激素呢？为什么正大秦皇肉鸡有别于一般市场上的肉鸡，有别于所谓传统的土笨鸡，难道营养更优于前二者吗？带着这个问题，我们询问吕攀副总裁。
    吕攀副总裁：我可以负责任地说，正大肉鸡没有激素。接下来，他从当今国际先进的健康营养学角度，廓清人们对肉鸡的模糊意识，他说：我想，正大肉鸡是营养、安全、健康的食品。
    正大肉鸡的品种从美国引进，在肉鸡生长成熟的过程中，有三个营养配方，在饲料中，需要多少维生素，氨基酸等等，根据肉鸡的生长发育条件，鸡纤维脂肪少，低脂肪，高蛋白，达到营养均衡，都是经过科学计算得出的结论。为什么饮食较讲究较挑剔的日本人是我们正大秦皇的主要客户，正是看中了正大秦皇公司肉鸡品质的优良性质。目前正大肉鸡出口到很多个国家，其中日本是较大的出口国。
    中国人应当来一场饮食观念的革命，我们国人在饮食方面有很多的陋习，传统饮食讲究“美味佳肴重口感”，就是突出强调饮食的重口味，不重视营养，这种饮食习惯使我们的身体健康状况与西方人有差距。比如人们爱吃的“水煮鱼”或“麻辣烫”，都是高能量、高脂肪的菜肴，尽管好吃，但吃多了对人体无益。西方人与中国人相反，重视营养而不重视口味，以鸡为例，西方人爱吃鸡胸脯肉，而中国消费者爱吃鸡爪、鸡胗、鸡肝，这是过分追求口感的结果，而不注重营养的配比与均衡。
    有些朋友认为绿色食品是土笨鸡，其实从安全与营养的角度来看，一切都在可控制的范围内生产的食品，才是真正的绿色食品。正大的肉鸡食品，是真正的绿色食品。为什么人们认为土笨鸡好？你可以在炖的过程中发现，土笨鸡的油很厚，吃起来好吃，是因为鸡纤维当中存储着大量高能量脂肪，是脂肪让人们感到口感好味道香，而正大肉鸡是多纤维少脂肪，考虑并满足了人们对健康与营养的摄入与需求。正大肉鸡是优质蛋白，人体所必须的微量元素，讲究的是营养均衡。所以，我们提倡科学的营养的肉鸡食品，是在科学与营养的基础上的肉鸡食品，而不是简单的重口感的传统饮食观念。

从饲养户到餐桌的安全体系

    公司建立起了从饲养户到餐桌的安全体系。公司对饲养户负责，鸡雏、饲料全部由公司提供，确保肉鸡的健康，饲料的营养与加工过程的卫生安全。
    饲养户的肉鸡产品完全按照SSOP和GMP卫生标准操作程序和良好操作规范，因此食品安全保证了产品质量可追溯体系；从而做到了从农埸到?x桌全程科学控制体系。目前秦皇岛市所辖的三区三县及邻近地区的正大肉鸡饲养户已达1800个,形成不同规模的饲养小区90余个,年出栏20万只以上的乡镇42个,饲养能力达2200万只,年创汇2700万美元。
    公司的生产管理全部遵循的ISO9001质量管理体系标准；HACCP危害分析关键点控制标准，ISO14001环境控制体系等国际标准。公司按国际标准树立“大质量”的观点，时刻以顾客需求为关注的焦点，不断提高服务质量，满足顾客的需求。公司成立了市场部，定期进行市场调查，了解不同层次消费者的心愿和呼声，作为产品研发的方向。  
    公司还成立了客服中心，统筹售后服务工作，在公司网站制作了客服网页，用电话、书信、登门拜访等方式与客户建立了密切的关系，认真及时处理各种客诉和报怨，让顾客满意。吕攀副总裁语气坚定地说：让中国乃至世界的消费者青睐，关键一点，我们把食品安全摆在高于一切的位置上。

打造世界厨房的全新理念

    记者问到，新春佳节将临，正大秦皇公司有新产品问世吗，公司的“打造世界厨房”理念是什么？
    吕攀副总裁说：为什么我们还要做引领世界厨房的先行者？因为现代社会人们生活节奏不断加快，花费心思在厨房的时间少了。所以经过加工的肉鸡成品越来越受欢迎。从国内来看，过去我们烹调愿意自己杀鸡，而在欧美，市场上销售的肉鸡都要洗好并切好，甚至切成鸡肉丝来销售，鸡蛋也要经过消毒，而且要打成蛋液销售，欧美的肉鸡加工成品占到肉鸡销售的70%，所以我们要向西方学习，大力发展肉鸡成品，把人们从厨房中解放出来，甚至取代厨房，让人们吃得更营养，更科学。我想在未来更快的生活节奏面前，您不必花费更多的时间在厨房里，一切由正大秦皇公司来做，我们掀起厨房的革命，目的是更好地为消费者服务，让人们的生活更加美好！
    在新年与春节期间，我们结合国内消费者的消费口味，面向市场推出了酱卤制品。过去我们的肉鸡产品以生品为主，现在向深加工方向转化。早在2006年，我们投资3000万元建立研发中心，引进一批营养学专家与博士共同开展研发，经过3年的努力，我们推出了100多个肉鸡品种，有的在国外销售，有的在国内市场销售，比如有丸子类的狮子头，西餐口味的汉堡饼，骨肉相连的肉串等等，最近又推出了酱鸡肝，独特口味的酱鸡脖等，满足消费者日益变化的口味。
    吕攀副总裁最后说：秦皇岛正大有限公司多年一贯的经营理念是：用道德与人品打造正大食品事业。我们教育员工时刻不忘“生产道德、销售人品”的理念，追求效益，但取之有道。牢记应承担的社会责??