摘要：肉品安全，是最近几年非常重要的问题，也是我们要关注的问题。尤其是作为秦皇岛正大这样的食品行业龙头企业，肉品安全对我们尤为至关重要，事关人民群众的身体健康和生命安全。

关键词：源头 、肉品品质、安全、种鸡、药物

作为肉品生产的源头种鸡场我们更应该严格控制鲜活产品的质量为肉品加工场提供质量合格的生鲜原料，所以合格的肉品品质应从肉品的源头种鸡场抓起。

目前主要有三个方面的危害。一是人畜共患病的感染率、死亡率高，如禽流感传染给人类致人死亡的事件时有发生，已经直接危及人类生命也不是什么新闻了。二是疫病在传染过程中给人的精神带来极大的压力，影响人类的正常生活，身体健康以及社会的稳定，我们也已经经历了不只一次。三是兽药作为药物和添加剂用于养殖过程和饲料中，对促进动物生长、控制繁殖性能、改善饲料的适口性、提高饲料转化率、提高肉食品的风味等，起到了很重要的作用。但在实际生产中，不合理的使用和滥用兽药及饲料添加剂的情况普遍存在，造成药物在动物性食品中残留，并通过生物链进入人体内，对人体生命健康造成威胁。

众说周知肉品安全是一项复杂的社会系统工程，也是一个难点热点问题，它涉及从养殖到餐桌的多个环节，环环相扣，每一个环节都非常重要。包括养殖、屠宰加工、市场流通等各个领域。我作为一名养殖厂的基层工作者，就我长期从事种禽饲养工作经验来看，我认为要控制好肉品安全，必须把好“养殖关”，即：

从肉品源头抓起，把好绿色养殖关（无污染、无公害的饲养过程），它包括养殖的各个环节，从规模饲养、饲料、兽药、管理措施等全方位的养殖过程。具体措施如下：

一、建立规模化的、无公害的养殖基地。

为了保障肉品在源头上安全，必须搞规模养殖，建立科学化的管理、区域化的布局、专业化生产的无公害养殖基地。按标准化要求，加大对畜禽产地环境以及周边环境的管理与控制，推行生物生态净化技术、粪便再利用技术等，发展无公害的生态环保型养殖业。做到清洁源头，合理排放和综合利用，建立高效、科学的管理模式，减少污染源和防止二次污染，这是绿色无公害养殖的根本。

二、加强管理饲料、兽药的滥用。

要从源头上杜绝违法药品生产；加强对兽药经营部门的检查；定期对养殖企业的兽药使用、疫苗注射进行监督检查。严格执法，加强检测。杜绝使用违禁药品以及作为饲料添加剂应用，提倡合理使用高效、无污染、无残留的药物和添加剂。投药剂量应按允许使用药品的名录说明书剂量，不要随意加量，尤其是投喂大环内酯类、氨基糖苷类、粘杆菌素等时，更不宜加量使用，以避免对肝肾的损害。

三、做好卫生防疫管理。

（一）、搞好鸡舍的卫生，改善鸡群的生存环境、定期消毒，保持鸡舍内的干净卫生。

（二）、及时淘汰病弱鸡，尤其是在本地区发生重大疫情时，鸡群一旦患病就要淘汰。必要时添加作用强、代谢快、毒副作用小、残留最低的药品和添加剂，或以生物学制剂作为治病的药品来控制禽疾病发生发展。

（三）、疫病防治。要坚持“预防为主”的原则，使用科学的、规范的免疫程序、用药程序、消毒程序、有病鸡群的处理程序，搞好消毒和驱虫等工作。有的禽病只能早期预防，不能治疗，所以要有计划、有目的的使用疫（菌）苗进行免疫注射。搞好疫情监测，防止禽类发生疫病，避免动物发病而用药，确保禽产品安全、无药物残留。

四、加强鸡群饲养管理。

饲养管理是无公害鸡产品安全生产的重要环节。因此，提高鸡产品质量要采取以下措施：

（一）、选择优良的鸡品种。

为保证鸡产品质量，要选择优良的鸡品种，以满足鸡品安全、优质的要求。（二）、采取全进全出的饲养模式，坚持自繁自养，尽可能的避免疫病传入。

（三）、定期对养殖场除虫、灭鼠、消毒。

（四）、把好病死动物无害化处理关。

总之，肉品安全涉及很多领域、环节，只有从养殖源头---种鸡场控制肉品品质安全，才能为有效的保障肉品安全打好坚实的基础。

参考文献

[1]郑华英,龙一兵;食品安全与食源性疾病的控制[J];中国卫生监督杂志;2002年01期

[2] 柏振忠,王红玲;对食品安全的再认识[J];湖北大学学报(哲学社会科学版);2004年02期

[3] 刘家发,朱建如;食源性疾病的危险性评估及预警系统的建立[J];湖北预防医学杂志;2004年01期